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Así lo explicó Daniel Polonski, impulsor de la iniciativa, quien detalló a este medio que la propuesta integra tres ejes principales: la producción de vegetales hidropónicos, el cultivo de trucha fontinalis y un emprendimiento turístico con cabañas y un restaurante de concepto «kilómetro cero».
Según indicó, el proyecto contempla un restaurante gourmet cuya oferta gastronómica estará basada principalmente en los productos obtenidos en el propio establecimiento y en alimentos regionales, promoviendo una experiencia vinculada a la producción local.
Polonski explicó que el desarrollo prioriza el cuidado del entorno natural. En ese sentido, señaló que se busca intervenir únicamente en sectores ya impactados por la acción de castores o por antiguas explotaciones, preservando el bosque nativo e incluso impulsando acciones de regeneración ambiental.
La iniciativa se emplazaría sobre la Ruta Provincial 27, a unos 100 metros de la Ruta Nacional N.º 3. Actualmente el proyecto se encuentra en etapa de estudios técnicos, prospección y planificación, ya que las condiciones climáticas del invierno impiden comenzar con los trabajos sobre el terreno.
En cuanto al impacto económico, estimó que durante la etapa de construcción se generarán alrededor de 20 puestos de trabajo transitorios, mientras que una vez que el emprendimiento entre en funcionamiento pleno —con las primeras cosechas y la producción de truchas— se crearán cerca de 40 empleos permanentes o semipermanentes.
El empresario destacó además el acompañamiento recibido por parte del Municipio de Tolhuin desde el inicio de las gestiones. Indicó que mantuvieron reuniones con el intendente y distintas áreas municipales, que brindaron asesoramiento técnico y acompañamiento administrativo para avanzar con el proyecto. También comentó que la iniciativa fue presentada ante el Concejo Deliberante, donde inicialmente obtuvo respaldo, aunque el primer proyecto para adquirir un terreno fiscal finalmente no prosperó.
Respecto a la elección de Tolhuin como lugar de inversión, Polonski sostuvo que la ciudad reúne condiciones ideales por su entorno natural, la cercanía a distintos atractivos turísticos y su potencial para desarrollar un turismo regenerativo y de bajo impacto, orientado a visitantes que buscan una experiencia en contacto con la naturaleza.
Finalmente, aseguró que la intención de la empresa es priorizar la contratación de mano de obra local. Si bien algunos puestos especializados requerirán inicialmente personal con experiencia proveniente de otras localidades, remarcó que el objetivo es que la mayor parte de los empleos operativos sean ocupados por vecinos de Tolhuin.
